يقيس الجهاز إنزيم ألفا الأميليز في الحبوب والدقيق والقمح. تحديد نشاط الأميليز له أهمية هائلة من حيث إنتاج الخبز. في هذه الطريقة ، يمكن أيضًا قياس الحبوب مثل القمح والشعير والقشور والجاودار والمعكرونة وغيرها. كما يعطي مؤشرا على مقدار الضرر الذي تنبت في عينة القمح. قد يلحق الضرر الناتج عن التنبت العديد من المشكلات أثناء عملية الخبز.