لا تشكل عملية المزج هذه أهمية كبيرة في المعاصر التقليدية " الضغط " لأن الرحى الحجرية تساعد على تجانس العجين. فغالبا ما تتراوح فترة مزج العجين مابين 20 و 45 دقيقة, و هي الفترة اللازمة لتحضير حمولة المكبس. تكون الخلاطة أحيانا مزودة بآلة تساعد على تعبئة العجينة في القفاف " الشوامي " بشكل منتظم و متجانس. فصل مكونات عجينة ثمار الزيتون :